ワインと料理バインダー

Q.331	料理に関する質問ですよくレシピに白ワインを入れて煮るとか、赤ワインを回しいれる...
料理に関する質問ですよくレシピに白ワインを入れて煮るとか、赤ワインを回しいれる・・と書いてあるんですが、フライパンから火が出たりしないですか？？怖くてワインが使えないので、教えてください。

A.331

料理に関する質問ですよくレシピに白ワインを入れて煮るとか、赤ワインを回しいれるのベストアンサー

御心配には及びません。アルコール度数が低いので、発火することはまずないです。ただ、念のため、フライパンをコンロの中央に置くこと、フライパンから火がはみ出さない程度の火力にすること（小さなフライパンだと、はみ出すこともありますので・・・）を気をつけられてはいかがでしょうか。よく、テレビでシェフがお料理されるとき、フライパンからボワッと火が出たりするするシーンがありますが、あれは、ブランデーなどのようなアルコール度数の高いお酒を使用して、いったん火を入れてアルコールを飛ばすフランベと言う作業です。自宅でもできますが、これは要注意です。私は、換気扇を焦がしました・・・・火事にならなくてよかった・・・（＾＾；）

Q.332	赤ワイン・白ワインについて日常飲めて、料理のアクセントにも使え、１０００円くら...
赤ワイン・白ワインについて日常飲めて、料理のアクセントにも使え、１０００円くらいで買える赤ワイン・白ワインをご存じの方いらっしゃませんか。よろしくお願いします。

A.332	赤ワイン・白ワインについて日常飲めて、料理のアクセントにも使え、１０００円くらのベストアンサー
1、000円以下のワインなら、チリ、スペイン、オーストラリアあたりを探せば、スーパーでも手に入りますよ。チリ産サンライズやオーストラリア産イーグルホークは日常ワインにピッタリです。

Q.333

お酒と食べ物のマッチング（超偏見可）これまで呑み併せ食べ併せで、「これはいける...

お酒と食べ物のマッチング（超偏見可）これまで呑み併せ食べ併せで、「これはいける！」とゆう組あわせを教えて下さい。私は下のように感じているんですが、皆さんはいかがでしょう。スコッチ・殻付きピーナッツウオッカ・キャビア（＋黒パン）餃子・泡盛（ストレ－ト）中華料理（コース）・スコッチの水割りラム・コーヒー赤ワイン・ヨーロッパ系のパン白ワイン・あまり好きくないジン・ビーフジャーキーやサラミソーセージビール・夏の海日本酒・おでん（和食全般）スパークリングワイン・ハンバーガーかホットドックバーボン、ブランデーは好きくないので不明。・・・・・。

A.333

お酒と食べ物のマッチング（超偏見可）これまで呑み併せ食べ併せで、「これはいけるのベストアンサー

白ワイン・あまり好きくない”にちょっと笑いましたが、この白ワインには“ふなずし”が良く合います。ビールを夏の海と頂いちゃってる質問者様はふなずしを食べたこと有りますか？ふなずしは結構な高級食材、珍味です。もしふなずしもダメだったら、全くダメダメコンビですね＾＾；【白ワイン＆ふなずし】のコンビは解る人にしか解らないお味です。かなりの独断と偏見です＾＾あと、ズブロッカと桜餅網メロン1/2切にブランデーやラム梅酒とチーズのスモークサーモンのせ泡盛と鮭トバ赤玉のポートワインは若いときから三矢サイダーで割って飲んでました＾＾今でも好きです。母親はココにフルーツ（メロンやナシ）の丸くくり抜いたものや葡萄の皮を剥いたものを入れて出してくれます。私の場合、中華には紹興酒ですが、紹興酒を飲むとナッツ類が欲しくなります。特にピスタチオやカシューナッツの油っこく甘いタイプの豆類ですね。ピータンとも良く合います＾＾***バーボン・ブランデーはつまみなど無くそのままロックで頂くのが良いです＾＾芳醇な香りと甘味を楽しみたいです。

Q.334	羊肉料理に合うのは赤ワインでしょうか、白ワインでしょうか？...
羊肉料理に合うのは赤ワインでしょうか、白ワインでしょうか？

A.334	羊肉料理に合うのは赤ワインでしょうか、白ワインでしょうか？のベストアンサー
クセのある羊肉には重口の赤ワインが合います。私個人的には重口とは両極端のグルジアワインという甘口もおすすめです。

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Q.335

ワインについて質問があります。ちょくちょく付き合いで飲んでいるのですが、味の違...

ワインについて質問があります。ちょくちょく付き合いで飲んでいるのですが、味の違いというか、ワインの良さがわかりません。赤ワインの芳醇な香りや、白ワインのサッパリしてフルーツのような香りは大好きです。しかし味となると、、、白の甘めの飲みやすいのは美味しくいただけるのですが、赤でフルボディとかになると渋いというか、タンニンが強いというか、美味しく飲めません・・・一応、ワインショップでの価格で1万前後のワインばかりらしいのですが・・・美味しく感じるように成れるならなりたい！と思います。ワイン好きの方は、どのような点でワインが好きなのでしょうか？また元々好きなのでしょうか？あと香りは大好きだけど美味しく飲めない人が、美味しく飲めるようになるコツというか方法があれば、是非教えて下さい！折角だから美味しく飲みたいっ！！

A.335

ワインについて質問があります。ちょくちょく付き合いで飲んでいるのですが、味の違のベストアンサー

ワインはかなり本人の嗜好に左右されます。白ワインだと果実味（つまりジュースのようなフレッシュさとぶとうらしい甘さ・味わい）が好きか、酸味が苦手かどうかで大体の好みが決まります。赤ワインの場合は、ボルドーやスペイン、カリフォルニアなどタンニンが強いものが好きか、ブルゴーニュや新世界のピノノワールのような赤い果実（ブルーベリーやイチゴの感じ）が好きかで選ぶワインは大きく変わります。一概にはいえませんが、ワイン好きの人たちも飲んでいるうちに好みが変わります。私はイタリアワイン（キャンティなど）から入って、タンニンがちがちのボルドーが好きになり、いまでは完全なブルゴーニュ派です。＾＾まずはいろいろなワインを飲んでみて、自分が好きなワインの産地や作り手を覚えておいて、レパートリーを広げていくのがいいと思います。タンニンが強いワインは本来熟成させて（リリースから数年保管して）のむほうが、タンニンが丸くなる（飲みやすくなる）ので、おいしく飲めます。価格帯で１万円前後ということですが、私はそのクラスのワインだと、書いてあるビンテージから５年は飲まないようにしています。（がまんできずにあけるケースもありますが）自分でそのクラスのワインを飲む場合、お勧めの方法は①まず３分の１飲んでみる。残りの３分の１は翌日飲んでみる。まだ固かったら３日後に残りを飲んでみる②半分飲んでみる。残りの半分は３５０ミリリットル入りのペットボトルに入れて、１週間後に飲んでみる。（ペットボトルは空気を入れず、口までぎりぎり注ぎます。こうするとなかなか劣化しませんので、飲み残しの保存にもお勧めです）③飲む３時間くらい前に半分デキャンタに移す。残りはビンの中にそのままにしておく。比べて飲んでみる。（これでも固かったら、ビンのほうはブンブン振り回してみるという荒業もあります）④（夏は特に）氷を入れて飲む。入れすぎ注意。ワイン好きは嫌がるかもしれませんが、私は結構好きです。個人的な体験ですが、セーニャというチリのプレミアムワイン（いわゆるタンニンの強い１万円前後のワインですね）を始めて買ったとき当日は固くておいしくなかったのですが、ビンのまま置いておいたら5日目に香りもよく、タンニンのカドがとれたおいしいワインになったことがあります。さて、「白の甘めが好き」「香りが大好き」ということなので、お勧めですが白ならブルゴーニュのうちマコンなど南の白ワインか、アルザス、シチリア、ドイツの白ワインなどから始めるのがいいと思います。ポイントは「樽をあまり効かせない作り手」から飲んでみるのがいいです。樽を効かせると飲み頃になるまでに時間がかかります。赤はブルゴーニュやイタリアワインのうち、キャンティやロッソ・ディ・モンタルチーノなどの軽めですが果実が豊かなワインから試していけばいいと思います。熟成したワインを一度飲めば、ワイン好きに拍車がかかります。熟成で生まれる香りともともとの果実由来の香りは別物なので、いっぱい飲んでいるうちに、自分の好みが（若いのが好きとか枯れたのが好きとか）わかってくると思いますよ。同じワインの最新ビンテージと１０年くらいたったものを比べて飲むと、ワインの奥深さがわかります。ぜひ試してみてください。

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